Edelfische sind hochwertige Fischarten, die in der Angelfischerei besonders geschätzt werden, darunter Lachs, Zander, Seezunge und Steinbutt. Sie zeichnen sich durch festes, saftiges Fleisch und feinen Geschmack aus und unterliegen häufig Fangbeschränkungen wie Schonzeiten und Mindestfangmaßen. Angler schätzen Edelfische sowohl wegen ihrer kulinarischen Qualität als auch wegen des sportlichen Werts beim Fang, was spezielle Techniken und Ausrüstung erfordert.